飲和食德

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「飲和食德」是句古語，簡單來說飲食要給人自在的感覺，讓人享受其中的和諧、歡樂；食要有道德，能做到食材透徹應用，是一種珍惜也是一種美德。好多人只知道秘魯是一個發展中國家。並不知道秘魯的餐飲美食屬世界級水準。在The World’s 50 Best Restaurants 2018 名單中，頭10位餐廳中，世界知名的西班牙美食佔最多有三間，秘魯亦獨佔兩位！而整個亞洲區只有一間在泰國。秘魯美食之所以世界聞名，主要是因為其味道獨特，融合了西班牙、安第斯人、日本及中國的飲食文化及烹飪精髓，並發揮至極致境界。秘魯人不時不食，喜歡選用時令食材，配合營養所需來締造美食。

Manuel的回鄉之旅，造訪今年排名第六的 "CENTRAL" 相中是一班廚師們和Manuel 的合照，今日老闆及主廚不在，他們依然充滿熱誠認真工作，以愛和燦爛的笑容迎接客人及烹調美食。Manuel真正體會到何謂「飲和食德」，來看看”CENTRAL”  的精彩演繹。


餐廳在入口處展示食材，其中瑪卡，還有那些龜裂的薯仔都是在海拔高度4千米以上種植。



以上是餐廳的辦公室，亦是廚師們的實驗室，他們就在這裡硏究各種食物的成份。


他們的主題是天然環保生態系統，共有12道菜，每一道菜名都有幾款菜式代表。菜色太多，現在挑選幾款給大家了解一下。從相片中，你看到的是Edible Arts Gallery、亦是上山下海的歷奇旅程，你會由高山吃到水底，大家細心欣賞一個令人難以忘懷的全面秘魯美食體驗。



第一道是RED ROCKS ，廚師精心設計多樣伴菜，一上菜已經有4種款式，而括號內的是食材來自的高度。

1. RED ROCKS – PIURE PERCEBE CLAMS (-10m)

2. EDGE OF THE DESERT – SARGASSUM HUARANGO CACTUS (180m)

3. DARK PURPLE ROOT –  MASHWA DUCK CHIJCHIPA (2450m)

4. JUNGLE HIGHLANDS – COPOAZU DALE-DALE TREE TOMATO (1890m)

5. OCEAN FLOOR SCALLOP – SWEET CUCUMBER SEAWEED (-25M)

6. COASTAL FOOTHILLS – OCA TUMBO LUPINUS (450M)

7. HIGH VALLEY – AVOCADO KANIWA RIVER SHRIMP (2500M)


8. AMAZONIAN WATERS –  PIRANHA ARAZA YUCA ROOT (120M) 食人魚及魚皮

9. DEEP SEA CORAL – OCTOPUS SQUID SEA LETTUCE (-5M)

10.  ANDEAN SLOPES – GOAT OLLUCO CABUYA (3300M)


11. MOUNTAIN RAIN – CACAO CHACO CLAY COCA LEAVES (2100M)



12. MIL MEDICINALS – CONGONA  CUSHURO QOLLE (3680M)



"CENTRAL" 的美食是科學、是美學、是藝術、是歷奇、還是愛，是人、天、大地的真正融合，真正做到「飲和食德」。主廚Virgilio Martínez Véliz在我們網頁首頁的片段中講述了他的美食哲學。主廚於2018，在香港H Queen’s開設了Ichu Peru，但論食材的創造性、新鮮度，確是不能同日而語。